so wird’s gemacht:
- Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Papierbackförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen.
- Blaubeeren waschen, abtropfen lassen.
- Mehl + Backpulver + Natron + Salz in eine Schüssel sieben.
- Butter mit Zimt und Zucker in einer anderen Schüssel schaumig mixen.
- Sojamilch + Agavendicksaft zugeben und verrühren.
- Die Blaubeeren und die Mehlmischung unterheben, aber nicht zu lange rühren, der Teig sollte etwas klumpig bleiben.
- Teig in die Förmchen füllen und im Backofen etwa 25 Minuten backen.
- Auskühlen lassen, geniessen
Vegane Blaubeer Muffins – Klassiker mal anders
So langsam habe ich mich an das vegane Backen gewagt, das hier war mehr oder weniger mein first try – dafür bin ich aber sehr zufrieden mit dem Ergebnis!
Da ich kein Fan von Weizenmehl bin, habe ich bei dem Rezept Vollkornmehl benutzt – das kann aber jeder für sich entscheiden. Ich bin mir sicher, dass die Muffins mit Weizenmehl dem „Original“ noch näher kommen und bestimmt auch super schmecken! Einfach mal ausprobieren…
Zutaten (für 12 Muffins)
- 200g Blaubeeren (nehmt ruhig mehr!)
- 250g Mehl (z.B. Weizen, Dinkel oder Vollkorn)
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Natron
- etwas Zimt
- 1 Prise Salz
- 50g weiche, vegane Butter oder Margarine
- 50g Zucker (ich bevorzuge Rohrzucker)
- 250ml Sojamilch
- 100g Agavendicksaft
- wer mag kann noch Nüsse (z.B. Walnusse oder Haselnüsse)unterheben, kleine Bananenstücke kommen sicher auch gut!
Außerdem:
- 12 Papierbackförmchen
- Muffinblech
